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2018,瓜子行业新升级!
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吃瓜子,一直以来[都是 的拼音:doushi]闲暇时刻[主流 的拼音:zhǔ liú]的消遣方式之一。近两年,[随着 的拼音:suí zhe]市场环境不断[发生 的拼音:fasheng]变化,瓜子品类在口味、工艺、包装、渠道以及与消费者的情[感 的英 文:sense]连接方面,也都有了新变化。

据统计,从2005年~2017年,炒货类整体市场规模从120亿元增长到1327亿元,保持每年15%左右的速[度 的英 文:attitudes]持续递增。其中,“洽洽”更是在瓜子品类一骑绝尘,[成为 的英 文:Become]当仁不让的品类代表,洽洽蓝袋系列自投放以来不断激活瓜子市场,[上市 的英 文:list]至今总营收已突破11亿元。

但近几年,面对坚果[产品 的拼音:chǎn pǐn]的高歌猛进,瓜子行业一直有唱衰的趋势。但瓜子[企业 的拼音:qǐ yè]们一直在谋求创新,焕发出了新的活力,他们是怎么做的呢?

创新一:原味回归,奇特口味流行

口味创新是瓜子品类的[主要 的拼音:zhǔ yào]创新方式,风味化、跨品类、突破传统印象,是目前的创新着力点■昆仑雪菊客服■。2015年以前,消费者过年过节购买的瓜子大多是五香味、奶油味、原味,代表品牌是金鸽、洽洽。2015年以后,仿佛一夜之间,焦糖瓜子红遍全国,零食店柜台上、街边小摊上、同事办公桌上、休闲零食袋里,到处都有它的身影。除了在线下备受欢迎,焦糖瓜子在线上销售更加火爆,网友们争相推荐,将其奉为“新一代国民零食”,更是引发相关行业的配料公司业绩翻番增长。

2016年、2017年,市场上[出现 的英 文:There]坚果风味与葵花籽结合的产品,拓展了葵花籽产品[开发 的英 文:developing]的新方向。以洽洽为代表的山核桃口味瓜子走俏市场,吸引了一众企业再推新口味。

今年,消费者对无添加口味日益青睐,原味瓜子在市场上格外活跃,三胖蛋、嗑余时间、徽记、洽洽等都在发力。作为瓜子市场的一颗新星,三胖蛋专业生产原味瓜子,以其粒大饱满酥脆醇香的特点迅速占领各大商超卖场货架。不过有业内人士指出,原味瓜子保质期短,在半个月内吃掉,否则会[影响 的拼音:yǐng xiǎng]原味瓜子的香气。

截至目前,瓜子口味非常多元化,[不仅 的英 文:not only]有传统五香、水果、奶、茶等口味,也有[一些 的拼音:yī xiē]企业在推广[咖啡 的拼音:kā fēi]味、椒盐味,[但是 的拼音:dàn shì]没有成为主流■昆仑雪菊高科技■。此外,麻、辣口味瓜子销量喜人。这是[由于 的英 文:Meanwhile]生活节奏加快,年轻人不规律作息和焦虑等负面情感,都会加速他们味觉感官退化,而重口味瓜子因吃起来爽快,可起到排解压力的效果。未来,瓜子口味将针对不同的消费群体,产生定制化效果,如[爱 的拼音:ài]喝茶的中老年消费者[喜欢 的英 文:enjoy]吃原味瓜子,而习惯刷抖音、看爱奇艺视频的年轻消费者则会青睐奇特口味的瓜子。

创新二:工艺变革,纸皮瓜子焕发新生

从产品形态来看,葵花籽依然是瓜子品类的主流,西瓜子和南瓜子销量紧随其后,此外还有吊瓜子和白瓜子等小品种布局。一直以来,瓜子工艺的创新度并没有很高。具体到市场上不同的瓜子细分品类来看,工艺略有不同。瓜子从采摘到成品大多离不开清选、过筛、比重、试选、打包、发到工厂,然后清洗、煮制、烘烤、炒制、包装,[这样 的英 文:then]几个步骤。西瓜子由于坚硬不易开口,发货到生产工厂以后,还需要浸泡和去表皮粘膜的程序。南瓜子则根据口味不同在工艺上有蒸煮入味和覆压入味两种。

从工艺变革来看,洽洽将传统炒瓜子改为煮瓜子,减少吃炒瓜子上火的成分,算是瓜子品类较大的[一次 的英 文:Once]工艺变革。变革的结果是中草药的香味更能进入到瓜子仁里面,吃起来味道独特。当年火爆的焦糖瓜子,正是抓住了消费者“怕上火”的心理,主打煮工艺、不上火诉求,在炒制之前先将瓜子、红糖(或黑糖)、大料、茴香等煮一段时间用来入味,之后再炒制。正是这道煮的工序,让焦糖瓜子比传统的瓜子多了几分润口与健康。

除了煮瓜子以外,有些瓜子企业在采用蒸工艺来加工瓜子。如沙土瓜子采用卤煮入味,蒸汽慢烘,降低消费者吃炒瓜子的火气,保留瓜子的鲜香,[而且 的拼音:ér qiě]湿瓜子[可以 的拼音: kě yǐ]冰冻冷藏。[郑州 的英 文:Zheng zhou]外星部落品牌设计有限公司总经理南宫江龙表示:“现在主打蒸煮工艺的瓜子,并不是说瓜子加工工艺都是蒸或者煮,蒸、煮只是其中一个环节,终都离不开炒制这道工序。消费者所认为的蒸煮工艺不上火,是消费惯性。由于瓜子含油脂较高,本身就具有高热量、易上火属性。”

此外,有些企业主打低温烘烤、低盐炒制等工艺上的细微改变。例如,徽记金刚葵瓜子采用低盐炒制技术,保留瓜子原香,[满足 的英 文:meet]消费者对于原生态的高要求。

市场上还流行[一种 的英 文:one]纸皮瓜子,将葵花籽外表的粘膜碾磨掉,脱皮以后的瓜子由黑色变为黄色,典型代表是金鸽瓜子。这种瓜子曾在上世纪90年代走俏市场,如今又重新流行起来,是因为它避免了嗑瓜子时掉渣掉屑的烦恼,干净便捷。管氏阿宽是专业生产纸皮南瓜子的企业,瓜子皮薄如纸,生产过程要经历两道打磨工序,100斤瓜子做成成品要磨掉6斤皮,皮变薄以后,更易入口,整仁率能达到97%,大大提高。

创新三:包装追求青春活力

每款产品都有其对应的渠道、规格和视觉设计。起初,在流通渠道购买裸装瓜子是消费者的主要途径,而今裸装瓜子不仅在县乡市场仍然被广泛消费,在[城市 的英 文:cities]的农贸市场同样有存在的空间。此外,手抓包的散称瓜子在各个渠道销量都[很大 的拼音:的JJ]。校园渠道广泛铺货的1元装瓜子、KA卖场和BC类商超货架上的定量装瓜子,以及主打礼品渠道的罐装瓜子,各有各的销售渠道和方法。

近年来,社区店、精品超市、休闲零食专卖店成为瓜子生产企业新的着力点。安徽乐方[食品 的英 文:diet]有限公司以传统瓜子为主,通过布局社区店,销量突飞猛进。徽记金刚葵产品规格分为袋装99g、盒装168g、罐装208g,拥有精准的消费群,以其产品高质、包装新颖的特性吸引着全国各类精品超市纷纷示好,上架售卖。

从包装元素设计的变化来看,以前的瓜子外包装简单粗糙,以塑料袋为主,画面设计也较为直白。洽洽开创了牛皮纸袋的包装[形式 的拼音:xíng shì],更加符合瓜子天然原生态的[形象 的拼音:xíng xiàng]。如今,在主流消费者更加年轻化的背景下,生产企业必须改变视觉元素,吸引他们品尝购买。于是,插画、漫画、素描、水粉等[艺术 的英 文:art]形式被应用到外观视觉当中,散发出青春活力。在这方面,百草味、三只松鼠、三胖蛋走在了前列,洽洽则在其经典产品的基础上,推出清淡素雅的罐装产品,以迎合文艺范的消费群体。

创新四:情感链接消费者

多年来,瓜子产品传统销售方式无外乎是[自然 的英 文:natural]销售,或者是在渠道内的地堆陈列[展示 的拼音:zhǎn shì]形象。现在,不少瓜子企业创新营销意识[开始 的拼音:kāi shǐ]觉醒,不再是简单地卖产品,更多依靠卖内容、卖[故事 的英 文:fable]吸引消费者。当然,不同的瓜子品牌与消费者的情感链接也不同。

打造爆品标识。以前,购买瓜子只是购买相应品牌的瓜子,消费者的品牌意识比较强烈。而今不少企业开始注重打造爆品标识,强化消费者记忆,重复购买特定产品。当产品实现网络化、品类化时,说明产品内容创新[已经 的拼音:yǐ jing]落到实处,真正被市场[接受 的拼音:jiē shòu]。在线上,消费者都把洽洽山核桃瓜子直接叫做“洽洽蓝袋”,就像[人们 的英 文:People]的微信、QQ有一个昵称,此时占据消费者心智的不只是洽洽品牌,而是洽洽爆品蓝袋山核桃瓜子。而徽记新品金刚葵瓜子,让消费者[记住 的拼音:remember]的不是徽记品牌,而是金刚葵这个产品,[成功 的英 文:走上人生巅峰]建立了名叫金刚的黑猩猩与大瓜子的链接。

勾起消费者的情感回忆。只有与消费者建立情感链接,引发共鸣,才能加速产品销售。在这方面,“嗑余时间”瓜子品牌命名经典之处就在于它是谐音词,是人们大脑常用词库里的已有发音。“纪念[我们 的拼音:wǒ men]这代人的青春”沟通话语囊括了青年、中年、老年的青春的回忆,[因此 的英 文:therefore]顺利风靡校园渠道。

重视与消费者的积极互动,增强消费者体验感。这[包括 的拼音:bāo kuò]了在渠道内的创新营销,结合实时热点引发舆论效应,让消费者参观基地工厂等方式。在线下,徽记金刚葵在重点城市巡演,开展多场“人猿泰山show”,现场炒制瓜子,在精品商超渠道陈列火山与金刚形象,吸引消费者与金刚玩偶互动、试吃。洽洽通过“造节”的方式,联手携程[旅游 的拼音:lǚ yóu]推出“洽洽葵花节”,让消费者可以切身体验到洽洽的原料生产地——位于新疆的万亩葵园,以真实、直观的体验洽洽的产品品质。三胖蛋捆绑[世界 的英 文:world]杯IP,在世界杯期间售出约63000罐,直接创造[经济 的拼音:jīng jì]收益105万元,线下产品铺货覆盖全国各大省区,据不[完全 的拼音:wán quán]统计曝光率已达几千万人次。

借助口味、工艺、包装、营销等方面的创新,瓜子品类再次焕发新活力。不断更新市场格局的同时,增强终端的竞争力,也势必在推动市场扩容之余,驱动行业的又一次升级。



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新疆雪菊  发布时间:2019-11-30
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